روغن خوراکی سه‌کاره مورد تایید وزارت بهداشت نیست
پایگاه خبری افق و اقتصاد- به گفته مدیر کل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، سازمان ملی استاندارد هیچگونه تاییدیهای به «روغن مصرفی سه‌کاره» نداده است و مورد تایید نیست.
زهرا عبداللهی، در خصوص روغن سه‌کاره‌ای که تبلیغ می‌شد، افزود: کاربرد انواع روغن‌ها و چربی‌های خوراکی، عبارت است از پخت و پز، سالاد و سرخ کردن و برای انتخاب مناسب باید پروفایل یا ترکیبات هر روغن را بسته به نوع کاربرد آن در نظر گرفت.
وی ادامه داد: برای روغن‌های خوراکی با کاربردهای مختلف، استانداردهای ملی جداگانه تدوین شده است در حال حاضر استانداردی برای روغن خوراکی با سه کاربرد «پخت و پز، سالاد و سرخ کردنی» با عنوان روغن سه‌کاره وجود ندارد. برای روغن‌هایی که طبق استاندارد ملی کاربرد آنها برای پخت و پز و سالاد بوده، استفاده از عبارت‌هایی مانند سرخ کردن ملایم یا تفت دادن نیز ممنوع است.
عبداللهی تاکید کرد: روغن سرخ کردنی با عنوان روغن سه‌کاره که در صدا و سیما تبلیغ شد، ضمن اینکه سازمان ملی استاندارد ایران هیچگونه تاییدیهای به «روغن مصرفی سه‌کاره» نداده است و این عبارت که باعث القا شبهه در کیفیت و مصرف برای مصرفکنندگان شده است به هیج وجه مورد تأیید نیست.
مدیر کل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت ادامه داد: بر اساس مکاتبات سازمان‌های نظارتی از جمله سازمان ملی استاندارد ایران و سازمان غذا و دارو مبنی بر منطبق نبودن این روغن با ضوابط و استانداردهای این سازمان‌ها از پخش سراسری آن جلوگیری شده است.
وی خاطرنشان کرد: انواع روغن‌های مایع از جمله سویا، آفتابگردان، کانولا و مخلوط این روغن‌ها باید با نام روغن مایع مخلوط (مورد مصرف برای پخت و پز و سالاد)، روغن مخصوص خانوار (مورد مصرف برای پخت و پز) و روغن سرخ کردنی (مورد مصرف سرخ کردن) در برنامه‌های آموزشی از طریق رسانه‌ها به جامعه معرفی شوند.
عبداللهی ادامه داد: روغن مایع به دلیل اینکه حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع فراوان و فاقد کلسترول است به روغن جامد و نیمه جامد ارجحیت دارد به شرط اینکه از مصرف بیش از حد روغن و غذاهای چرب با آموزش استفاده صحیح و کاربردی از انواع روغن و چربی‌ها پرهیز شود.
وی در پایان با تاکید بر اینکه روغن مخصوص سرخ کردن برای مصارف دیگر نظیر پخت و پز، سالاد و روی برنج مناسب نیست، گفت: اسیدهای چرب ضروری در روغن مخصوص سرخ کردن ناچیز است، در صورت در دسترس نبودن روغن مخصوص سرخ کردنی، روغن نیمه جامد مناسب‌تر از روغن‌های مایع جهت سرخ کردن است؛ زیرا حرارت دادن زیاد روغن‌ها باعث کدر شدن، قهوه‌ای شدن، دود کردن و سوختن آنها می‌شود و تهدیدکننده سلامت است.
منبع: وزارت بهداشت
